Zigeunerschnitzel

Einfaches deftiges Hauptgericht

Das original ungarische Rezept für Zigeunerschnitzel (ung:Cigány- pecsenye) entspricht nicht der im westlichen Europa bekannten Version, meist serviert als Schnitzel mit „Zigeunersauce. In Ungarn versteht man unter Zigeunerschnitzel ein durchwachsenes gebratenes Fleischstück vom Schwein, mit Knoblauch bestrichen und einer Scheibe gebratenen Räucherspeck. Als Beilagen meist Gemüse, Teigwaren oder Kartoffeln. Als passende sehr schmackhafte Beilage empfehle ich Paprikagemüse.

Zutaten für 4 Personen:

Fleisch: 4 St Durchwachsene Stücke vom Schweinenacken. Je ca. 220 gr. 4 Scheiben Räucherspeck durchwach- sen. Je ca 8 mm dick.
Gewürze: Pfeffer - Salz - Paprikapulver (mittel scharf) - 3-4 Knoblauchzehen - etwas Öl (zum abbraten) -1 Bund Petrele- 1 St. Lauchzwiebel.
Für das Paprikagemüse: Ca 600 gr Paprikaschoten - 1 Zwiebel - 1 Tomate - 1 kl. Dose Tomatenmark - 1 Knoblauchzehe - 2 St. Lauchzwiebel.
Gewürze: Pfeffer- Salz- Paprikapulver- 1 Geh. Tl. Gemüsebrühepulver.

„Leichte ungarische Küche“

mit weniger Kalorien:

Verzichten Sie auf die Scheibe Räucherspeck, wählen Sie das Fleisch sorgfältig aus, mit wenig Fett und Sie sparen eine Menge Kalorien!

Tipp für Trennkost:
Reinest Proteingericht

Zubereitung:

Vorbereitungen: Herstellung einer Knoblauchpaste: Die Knoblauchzehen schälen, mit der Knoblauchpresse zerkleinern, etwas Öl, Pfeffer und Salz hinzugeben gut durchrühren. Fertig ist die vielseitig verwendbare Knoblauchpaste. (Mehrere Tage haltbar) Peterle und Lauchzwiebel waschen, klein hacken und bereit stellen. Vor der Fleischzubereitung erst das Paprikagemüse kochen.
Paprikagemüse Zubereitung: Einen mittleren Topf verwenden.
Gemüse putzen, würzen und ca 20 Min dünsten. Vor dem servieren frisch gehackte Kräuter untermischen.
Fleischzubereitung: Eine große und eine kleine Pfanne verwenden.
Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Von beiden Seiten scharf anbraten, bei mittlerer Hitze dann ca 10 Min dünsten. Die Räucherspeckstreifen einschneiden und gleichzeitig in der kleinen Pfanne ca 4-5 Min braten. Das fertig gebratene Fleisch mit Knoblauchpaste bestreichen, den Speckstreifen auflegen, die frischen Kräuter darüberstreuen, Gemüse hinzugeben und servieren. Als Getränkevorschlag ein trockener Rotwein (Kékfrankos) . Wohl Bekomms...

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