Palatschinken

Kleine Vorspeise oder köstliches Dessert.

Das Rezept für Palatschinken (ung: palacsinta), ein Überbleibsel aus der K+K Monarchie, ist in jedem ungarischen Haushalt bekannt. Die dünnen gerollten Pfannkuchen erfreuen sich in Ungarn mit unterschiedlichsten Füllungen, als herzhafte Vorspeise oder leckeres süßes Dessert. Die Herstellung erfordert etwas Übung und Gefühl.

Zutaten für ca 12 Palatschinken:

Für den Teig: Ca. 250 gr. Mehl - 100ml. Milch 1 Prise Salz - Mineralwasser mit Kohlensäure.
Zum Ausbacken: Ca. 50 ml. Öl.
Zur Dekoration: Etwas Puderzucker.
Für die Füllungen: 1). Marmelade nach Ihrer Wahl. 2).Quarkfüllung: 100g. körni- ger Quark - geriebene Citronenschale - etwas Citronensaft - 3 Eßl. Joghurt - Ho- nig - Rosinen - etw. Rum - Vanillepulver.

Tipp für Trennkost:

Nach der „Leichten unga- rischen Küche“ zubereitet sind die beiden vorgestel- lten Vareanten ein reines. Kohlehydratgericht.

Zutaten:

Zubereitung:

Eine flache teflonbeschichtete Pfanne verwenden

Grundrezept: Die Basiszutaten, sowie die Zubereitungsmethode für alle Palatschinkenvarianten sind gleich. Vareiert werden lediglich die Füllungen.
Teigvorbereitung: Mehl, Milch, Ei und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und den Teig glatt rühren. (Teig zähflüssig halten) Direkt vor dem Ausbacken dem Teig unter rühren Mineralwasser zufügen (das macht diesen kocker) bis er eine sämige Konzistenz hat.
Ausbacken: Erhitzen Sie etwas Öl in die Pfanne (gut auf dem ganzen Pfannenboden verteilen), geben einen Schöpflöffel Teig in die heisse Pfanne. Jetzt ganz schnell Pfanne schwenken, damit sich der Teig dünn auf der gesamten Bodenfläche verteilt. Ca 1 Min. ausbacken den Teig drehen und von der anderen Seite ebenfalls eine Min. goldgelb backen. Siehe Bild ^
(Bewährte Arbeitstechnik: Backen Sie erst die ganze Teigmenge aus, anschließend füllen und rollen. So vorbereitet können Sie jederzeit nach Bedarf die Palatschinken in der Mikrowelle erwärmen.)
Die Füllungen: 1). Marmelade (lekvaros): Den Palatschinken einseitig mit Marmelade Ihrer Wahl bestreichen und rollen. 2). Quark (turo): Die Rosinen einige Zeit in Rum tränken. Alle Zutaten gut verrühren mit Honig und Citronensaft abschmecken, die Masse wie o.a. auftragen, rollen.
Servieren: Als Dessert werden von den beiden vorgestellten Vereanten für eine Portion immer 2 Palatschinken, (je Sorte 1 St.) auf einem Teller warm, mit Puder- oder Traubenzucker garniert (Etwas Eierlikör schmeckt sehr gut) und servieren...
„Leichte ungarische Küche“

Mit weniger Kalorien:
Verzichten Sie bei der Teigherstellung auf das Ei, verwenden Sie statt Milch, Buttermilch. Bei der Füllung verwenden Sie Diät Marmelade ohne Zucker und Magerquark. Viel weniger Kalorien!

Tipp: Eine weitere Vareante:

Für eine herzhafte Vorspeise bestens zu empfehlen:
Hortogagyi - Palacsinta...

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