Hühnersuppe

Ein traditionelles ungarisches Gericht

Die Hühnersuppe gehört zu den traditionellen ungarischen Gerich- ten, und wird je nach Region in verschiedenen Varianten zubereitet. Was jedoch immer gleich ist, zur Verwendung kommen nur frische Hühner, für die “Sonntags oder Festtagssuppe” ein ganzes, mög- lichst nicht zu altes Suppenhuhn, für die Alltagssuppe Flügel und Hühnerklein. “Frisch vom Markt” gilt für alle Zutaten. Festtags ist die Hühnersuppe eine delikate Vorsuppe, die “Wochentagssuppe” wird auch schon mal als Vorspeise und Hauptgericht serviert.

Zutaten für ca. 6 –8 Personen:

1 Ganzes Suppenhuhn oder 1,5 kg., Hühnerklein, 2 l. Wasser, 300 gr. Frisches Suppengemüse, (Petersilienwurzel, Kolerabi, Sellerie, Karotten, Lauch), 4 St. Knoblauch- zehen, 1 Große Zwiebel,
Würzen: Salz, Pfefferkörner u. Majoran.

Für die Beilagen:
100 gr Suppennudeln gedreht. (Schneckennudeln)
1 frische Meerrettichwurzel. (Etwas Essig, Zucker, Salz)

Zubereitung:

4-5 l Topf verwenden

Huhn waschen und in mehrere Teile zerkleinern (Fette Teile entfernen). In den Topf mit kaltem geben und zum kochen bringen. Sobald die Brühe aufkocht mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen. (Unbedingt notwendig, sonst wird die Hüh- nerbrühe trüb.) Nun Hitze redu zieren und die Suppe auf kleiner Flamme ca. 1Std ziehen lassen (nicht kochen). Danach das gewaschene und zerkleinertes Gemüse, Zwiebel Knob lauch, Mayoran und Pfefferkörner zugeben. Dann weitere 45 Min ziehen lassen. Suppe mit Salz abwürzen. Danach absieben.

Serviert wird die Suppe in Ungarn: Die klare Brühe mit ein paar Karottenstücken als Dekoration in einer Suppen- terrine. Getrennt werden Fleisch und Gemüse in einer Schüssel serviert. Als Ein- lage für die Suppe werden Schneckennudeln, das sind kleine gedrehte Nudeln, ebenfalls separat serviert. Zur Krönung wird frischer Meerretich serviert. Zuberei- tung: Den Meerretich ras- peln, mit etwas Essig, Zucker und Salz abschme- cken, zur Suppe servieren .

Tipp für Trennkost

Nudeln weglassen, dann reines Proteingericht.

Feine Hühnersuppe mit Gemüse nach Kehida Art
“Leichte ungarische Küche”: Kalorienarm

Basis ist die Hühnerbrühe wie oben beschrieben. (Jedoch wird das Huhn vor dem kochen enthäutet, damit ist ein Hauptteil des Fettes entfernt. Ein Geschmacksverlust entsteht nicht)
Als zusätzliches Gemüse:Junge Erbsen und einen Bund Petersilie hinzufügen. (Ergibt einen runden Geschmack.)
Nach dem absieben wird das Fleisch von den Knochen getrennt, in kleine Stücke geschnitten und zurück in die Suppe gegeben. Das Gemüse wird nach entfernen des Petersilienbundes ebenfalls der Suppe beigefügt.In einer Terrine servieren.

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