Ungarische Küche - Ungarische Kochrezepte
Ungarischer Gulasch

Ungarische Nationalgericht (Pörkölt)

Ungarischer Gulasch (Pörkölt): Grundrezept

Der Original UNGARISCHER GULASCH (Pörkölt) wird traditionell im Kessel Bogracs genannt, zubereitet. Die Vorbereitung ist jedoch im Kochtopf auf dem heimischen Herd genau so gut möglich. 
"Ungarische Gulaschparty" Eine Gartenparty unter diesem Motto,  mit Zubereitung Ihres Gulasch im original Bogracs, nach Original Re- zept und Original Gewürzen, bringt viel Spass für Sie und Ihre Gäste. 
Zubereitung: Ungarischer Gulasch: Die Basiszutaten, sowie die Zubereitungsmethoden sind für alle Gulaschvarianten gleich. Vareiert werden lediglich Fleischsorten und die für jede Fleischsorte entsprechenden Garzeiten, sowie die jeweiligen Gewürze, die den typischen Geschmack hervorbringen. 
 

Basis Zutaten für  8-10 Portionen:

Die Zutaten sind in der Verwendungsreihenfolge aufgeführt. (Als Faustregel gilt: 1/3 Zwiebel und 2/3 Fleisch)
250 ml kaltgepresstes Olivenöl statt Schweineschmalz (Olivenö gibt den besten Geschmack)
1 Kg Zwiebel, in Würfel geschnitten.
1 Gehäufter Eßlöffel Paprikapulver Edelsüß, 2 Kg Fleisch in Würfel ca. 3 cm. geschnitten, 1 Gehäufter Teelöffel Salz
1 Getrocknete Paprikaschote scharf,
3 mittelgroße Tomaten
4-5 frische Paprikaschoten
Ca. 500-600 ml Wasser

Tipp:

Ein Teil des Erfolgsgeheim- nisses für das Erreichen des typischen Geschmackes liegt in der Reihenfolge, und dem Zeitpunkt, wann die einzelnen Zutaten während des Garungs- prozesses zugführt werden. Folgend erkläre ich jeden Schritt der Basiszubereitung.

Ungarischer Gulasch: Basiszubereitung

Damit ist die Basiszubereitung Ihres Gulaschgerichtes in der ersten Zubereitungsphase abgeschlossen. Das Fleisch ist jetzt vorgegahrt. 
Zu empfehlen ist diese Zubereitungsphase auf einem Herd durchzuführen, da sich hier die Hitze nach Bedarf einfach regulieren lässt. Zudem ist der Prozess des anbratens im Kessel recht umständlich und von der Handhabung nicht ganz einfach. Ein weiterer Vorteil der Zubereitung im Topf, auf dem gewohnten Herd : Sie können Ihren „Basis-Gulasch“ schon am Tag vorher in Ruhe zubereiten. Wenn Sie Ihre „Kesselparty“ beginnen, einfach umschütten des Topfinhaltes in den Kessel. Bis zur Fertigstellung Ihres Gulasch brauchen Sie nur soviel Hitze, um den Kesselinhalt kontinuierlich köcheln zu lassen. Ich selbst, als erfahrener Koch von Kesselgerichten, bereite meinen Basisgulasch fast immer im Topf, auf dem Herd vor.

Bei der weiteren Zubereitung ist der Zeitpunkt, wann, welche weiteren Zutaten hinzugefügt werden, abhängig von der verwendeten Fleischsorte. Hier, sind, wie schon erwähnt, verschiedene Garzeiten erforderlich. Geben Sie Gewürze, und Frischzutaten zu früh zu, verlieren diese, bei zu langer Kochzeit erheblich an Aroma, was zur Folge hat, das Ihrem Gulasch das „gewisse Etwas“ an Geschmack fehlt.
Tipp: (Je größer die Zubereitungsmenge, je schmackhafter der Gulasch)

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