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Gerichte der ungarischen Landküche

Einige Worte zur ungarischen Küche  Wir reden hier von der deftigen ungarischen Landküche. Geflügel und Schweinefleisch sind die dominierenden Fleischsorten. Die verschiedensten Gemüse nehmen in der ungarischen Landküche einen zentralen Platz ein. Zwiebel, Tomate, Schotenpaprika und Knoblauch sind die Favoriten. Salat ist kein selbstständiges Gericht. Salate werden als Beilage zu Hauptgerichten serviert, meist nur mit Essig Wasser Salz und Zucker zubereitet. Beilagen sind meist Kartoffeln oder Nockerln. 

Der Paprika als Gewürz steht neben den vielen frischen Kräutern an erster Stelle. Der Paprika gibt vielen Gerichten den charakteristischen Geschmack und bestimmt die Farbe. Der gemahlene Gewürzpaprika wird in verschieden Sorten von mild bis scharf mit unterschiedlicher Farbe angeboten. Ein weit verbreiteter Irrtum ist, daß ungarische Gerichte "immer scharf sind". Im Gegenteil, größten Wert wird auf Geschmacksharmonie gelegt. 

Ungarische Küche und Schweineschmalz: Nach alter Tradition wird jedes ungarische Gericht mit Schweineschmalz zubereitet. Heute geht man mehr und mehr von dieser Tradition ab und verwendet, ohne sonderliche Geschmacksver- änderung, Magarine oder Sonnenblumenöl. (15gr. Schmalz = 1 Eßlöffel Öl). 

Zu den Eßgewohnheiten der Ungaren: Eine Hauptmahlzeit besteht in der Regel aus 3 Gängen. Als "Vorspeise" wird eine leichte Vorsuppe gereicht. Die Hauptspeise bildet meist ein deftiges Fleischgericht mit Gemüsebeilage. Als Nachtisch ist eine Mehlspeise oder Palatschinken äußerst beliebt. Den Abschluß eines Mahles krönt ein Mokka (Espresso).

"Kesselgulasch": Gerichte im Kessel (bogracs) zubereitet nehmen in Ungarn eine Sonderstellung ein. der 

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 Fruchtsuppe                           Gegrillte Paprika                        Pusztahuhn